北京打卤面的家常做法 北京打卤面的家常做法窍门

发布时间：2025-06-13 07:24:23 来源：悦刻烟弹直供网 作者：悦刻旗舰商城

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本文目录

1. 豆腐鲫鱼汤怎么做
2. 鱼汤豆腐家常做法
3. 豆腐炖鱼汤家常做法

豆腐鲫鱼汤怎么做

1.豆腐切块。鱼的鱼香菜切段 。家常家常简单青椒切丝
、豆腐豆腐葱切细丝。煮鲫做法煮鲫做法

2.鲫鱼去除鳞、鱼的鱼内脏、鱼鳃、腹部黑膜、血块和鱼鳍。冲洗干净
。

3.沥干水后 ，再擦干 。鱼身两面涂抹一层薄面粉或淀粉。静置5分钟。鱼身擦干，粘上面粉煎不容易破皮
。另烧开水备用。

4.铁锅内倒入油，转动油使锅壁形成不粘层。放入鱼 ，不要翻动。轻晃锅使油浸入粘不到的部位 。小火和中火调节加热  ，煎约20余秒（视鱼大小 ，小鱼时间减半）。轻触鱼底
，可以挪动不粘后，鱼皮呈金黄色 。翻面再煎另一面 。

5.鱼煎好后，放入姜片稍煎。调至中大火 ，撒入料酒  。缓缓倒入开水 ，要使锅内水一直保持沸腾。把鱼腥味蒸发掉，使汤不腥。保持中大火使汤沸腾，可以迫使蛋白质和脂肪融入水中 ，汤汁能很快变白 。煮约10分钟 ，汤汁变白 。

6.撇去浮沫 ，放入豆腐同煮。5分钟后，趁鱼还没变形碎烂 ，将鱼捞出装盘。调到中火 ，盖上盖焖煮约10分钟 。豆腐膨胀 、出现蜂窝孔。加入白胡椒粉和盐调味后关火
。碗底撒入香菜 ，把豆腐和汤全部盛入碗中 。

7.把鱼碟内汤汁滤掉 ，鱼身上摆葱丝和青椒丝，浇上热油和蒸鱼豉油。

大师秘籍

1 、煎鱼不粘，鱼要新鲜外，煎前要把鱼身擦干。

2、鱼腹内清洗干净才能不腥，除了鱼鳃 、内脏
，还有腹部黑膜、血块和鱼鳍。

3、刚放入鱼时千万不要翻动，让鱼皮煎定型后 ，轻触可以挪动时再翻面。否则鱼皮破后鱼肉也容易碎烂。

4 、缓缓倒入开水可以使汤保持沸腾 ，蒸发掉腥味。水要一次加够，没过鱼和豆腐 ，中途不再添水 。

5、大火沸水稍煮一会
，是白汤的重要成因。因为一般情况下脂肪和水是互不溶解的。但在加热这个外力作用下，才能融为一体。

6、鱼汤用铁锅煮好后应立即盛出，不能久放 ，否则会变成黑。也可以把鱼汤煮白后，倒入汤锅中煮豆腐
。

7、鱼没有提前腌制入味，蒸鱼豉油可以多放一些
。

鱼汤豆腐家常做法

首先将鲫鱼洗净
，豆腐用清水泡十分钟去豆腥味 ，切成小块 ，锅烧热加入适量油 ，放入鱼，先煎一面大约两分钟 ，再翻面煎，煎好后加入适量烧开的水，放入姜片 ，盖上盖中火煮十分钟 ，再放入豆腐，闷十分钟 ，关火，加入适量盐 ，出锅，撒上葱花
。

豆腐炖鱼汤家常做法

食材：250g豆腐 ，400g昂刺鱼

配料：适量油
，适量盐，少许芹菜，少许生姜，适量蒜头，适量青蒜

做法

1．昂刺鱼，豆腐，青蒜 ，芹菜，姜
，蒜头 。

2．热锅加油  ，将蒜头及姜片下锅爆香。

3．将昂刺鱼下锅煎至鱼表微有酥黄。

4．加入适量清水，并将豆腐下锅 。

5．煮至汤底开，沥去汤沫。

6．一份豆腐鱼汤就完成 。

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